大豆
おいしい食事というものは化学調味料の味などでごまかすのではなく、食材の本来の味をまじりけのない本来の味の味噌や油や醤油などを使って最大限に引き出してやり、その相互作用により独特の栄養価とうまみを高めるということがとても大切なことであると言えると紹介しましたね。
生食料理法の調理のポイントは醤油や味噌・大豆や油などから作られるのです。
五穀豊穣という言葉を聞いた事があると思いますが、この五穀豊穣の五穀とは「米・小豆・粟・麦・大豆」のことを表します。
日本はお米とともに大豆も多く栽培されてきました。
そして、仏教が伝わったことによって醤油や味噌といった発酵食品の知恵を授かり。油揚げや豆腐・納豆やゆばといった多くの加工食品が生まれて発達したのです。
これらを見ていると大豆は日本の食文化に密接に関わっていますが、現在はその95～97％を輸入に頼っているという現実があるのです。
